Lịch sử trà Mạn Hảo Diên Thái

Người Việt ta dường như mở mắt chào đời đã thấy trà, uống trà trọn đời và cho đến chết vẫn còn được tẩm liệm với trà (chưa kể “được” con cháu pha trà cúng trong các dịp Tết, giỗ).

Trà ép bánh Mạn Hảo hình thành và phát triển từ một nền văn hóa trà từ hơn 4000 năm trước. (Thời kỳ cổ đại: 2879–111 TCN)

Trà Mạn Hảo đã nổi danh là món uống độc đáo của người Việt, nó đạt đến đỉnh cao vào thế kỷ XIX đầu thế kỷ XX, nó là một danh trà quý, đắt tiền được người Kinh kỳ và giới thượng lưu quý tộc ưa chuộng. Danh tiếng đứng bên cạnh truyện Kiều và thú đánh Tổ Tôm. Làm trai biết đánh Tổ Tôm/ Uống trà Mạn Hảo, ngâm nôm Thúy Kiều.

Ca dao cũng còn ghi:

Chồng em còn ở sông Ngâu/Buôn chè Mạn Hảo năm sau mới về.

Với các đại thi hào Việt Nam, uống trà ngoài việc thưởng thức cái phong vị thanh cao và dịu dàng còn là một “nghi thức hành đạo”. Đạo ở đây là chân lý đơn giản siêu thoát tràn đầy yêu thương và từ ái, yêu nước, yêu người, yêu vật. Siêu thoát ở đây là vượt lên trên những nhỏ nhen, tham luyến, đố kỵ của con người tầm thường cá nhân vị kỷ chứ không phải là siêu thoát huyễn mộng tôn giáo

Nguyên liệu của trà ép bánh Mạn Hảo ở đâu?

Nguyên liệu để làm Trà ép bánh Mạn Hảo là loại trà hoang dã ở các vùng trà lớn như núi Tả Liên Sơn và dãy núi Tây Côn Lĩnh nó thuộc giống trà Thea wetnamica (chè Việt Nam).

Nếu đi dọc theo những cung đường ở vùng trà Tả Liên Sơn và Tây Côn Lĩnh, người ta sẽ thấy những cây lớn, tới 20 mét, thường mọc rải rác trong rừng và chồi ngọn có lớp lông trắng bao phủ, hoa màu trắng, lá hình bầu dục, màu nâu xanh, hơi bóng, màu lục nhạt ở mặt dưới, xương mu ở giữa và phần còn lại có lông, lá già trơn nhẵn, 8-9 cặp gân bên, rõ ràng ở trên.

Điều thú vị là nếu vào đầu mùa Thu, những cây này sẽ xuất hiện hoa, bên ngoài sáng bóng. Tạo nên vẻ đẹp hoang sơ, kỳ bí của loài cây cổ thụ, đó chính là những cây trà có thể sử dụng là trà ép bánh Mạn Hảo.

Lịch sử trà ép bánh Mạn Hảo Diên Thái

Cụ Nguyễn Đình Huyễn (1694-1756) là tổ khởi nghiệp thương mại chè Mạn Hảo. Năm niên hiệu Vĩnh Thịnh thứ mười lăm (1719) cụ Nguyễn Đình Huyễn đến đất Kẻ Chợ và bắt đầu sự nghiệp buôn chè và mở hiệu buôn trà, đặt tên Diên Thái.

Cũng bởi vậy mà Mạn Hảo là một loại trà, còn Diên Thái là một nhãn hiệu, và cặp đôi này đã không thể tách rời trong lịch sử trà Việt.

Cần biết rằng: Mạn Hảo là một địa danh Việt vốn thuộc châu Mạn Hảo của Đại Việt. Chỉ từ sau hiệp ước Pháp – Thanh ký năm 1885 (thời Tự Đức), vùng này mới chuyển sang thuộc Vân Nam, Trung Quốc. Hiện nay loại trà Mạn Hảo Diên Thái này vẫn đang được sản xuất và cung cấp ra thị trường bởi tập đoàn Thiên Vân Sơn.

Môi trường sinh trưởng:

Với đặc tính là những cây cổ thủ lâu đời, cây chè dùng để sản xuất trà ép bánh Mạn Hảo sinh ra ở vùng núi có độ cao từ 1000 đến 2600 mét và độ dốc ≤25 °, hàm lượng chất hữu cơ của đất là ≥1%.

Trà cây cổ thụ thuộc giống Thea wetnamica (chè Việt Nam).

Cũng vì những tinh túy hồn cốt của rừng núi Tây Bắc Việt Nam, mà những cây chè cổ thụ sống trên độ cao thẩm đầy sương gió ấy, đã cho ra một nguyên liệu chè không thể pha lẫn vào đâu với chất lượng tuyệt hảo.

Ngoại hình Trà Mạn Hảo:

Các loại bánh trà Mạn Hảo truyền thống bao gồm Bánh vuông, bánh tròn, bánh có hình dạng đặc biệt. Phương pháp sản xuất là hấp trà rời, cho vào nhiều loại khuôn khác nhau và ép chặt trong khuôn theo một quy trình cụ thể. Sau đó được lên men từ từ nhiều năm một cách tự nhiên.

Nguyên liệu:

Chất lượng của trà ép bánh Mạn Hảo thay đổi tùy theo nguyên liệu được sử dụng. Nguyên liệu làm trà của nó được chia thành “nguyên liệu từ cây trà trồng” và “nguyên liệu từ cây cổ thụ hoang dã”.

Cấp 1: hơn 70% một búp và hai lá, và ít hơn 30% các búp và lá khác có cùng độ non.

Cấp độ 2: Một búp, hai và ba lá chiếm hơn 60% và các búp và lá khác có cùng độ non chiếm dưới 40%.

Cấp độ 3: Một, hai và ba lá chiếm hơn 50%, và các búp và lá khác có cùng độ mềm chiếm dưới 50%.

Cấp độ 4: Một búp và ba, bốn lá chiếm hơn 70%, búp khác chiếm ít hơn 30%.

Cấp độ 5: Một búp, ba hoặc bốn lá chiếm hơn 50% và các búp khác có cùng độ mềm chiếm dưới 50%.

Phương pháp sản xuất, nguyên liệu chế biến:

Xử lý lá tươi: Sao tươi được thực hiện đến mức giảm khoảng 70% hàm lượng nước để diệt men.

Vò trà: Áp lực vò không nên quá nặng, thời gian là 30 phút đến 40 phút.

Làm tơi trà: Đánh tơi trà không để trà cuộn vào nhau thành cục.

Phơi nắng: Phải được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, trong thời gian đó, nó có thể được xoăn lại và hàm lượng nước của trà xanh phơi nắng là ≤10%.

Ép bánh:

Hấp trà: Hấp lá trà khô bằng hơi nước và đặt chúng vào các khuôn khác nhau để tạo thành hình dáng bánh trà độc đáo khác nhau. Trước khi hấp, lượng trà của từng mẻ trà sẽ được cân sẵn và phải tính toán để định lượng trà.

Sấy khô: Nhiệt độ sấy là ≤60 ° C, và độ ẩm của trà là ≤12,5%.

Lên men:

Ức chế

Bánh trà được ép bánh với trọng lượng tịnh của mỗi bánh trà khoảng: 500 gram; 350 gram, 250 gram, 100 gram…

Phương pháp xác định.

Trà ép bánh Mạn Hảo lưu trữ thời gian dài sẽ tốt hơn. Chỉ những sản phẩm đủ tiêu chuẩn sẽ thay đổi thành phần chất lượng “tốt” trong một khoảng thời gian nhất định trong điều kiện bảo quản thích hợp.

Hình ảnh trà.

Sự xuất hiện của trà Mạn Hảo mới tương đối tươi, chủ yếu là màu vàng-xanh, với búp trà màu trắng và hương vị mạnh mẽ, sau một thời gian dài bị oxy hóa, trà lâu năm sẽ xuất hiện màu đỏ táo tàu, và những búp trà màu trắng sẽ chuyển sang màu vàng nâu.

Giấy gói trà Mạn Hảo.

Thông thường trà ép bánh Mạn Hảo, phần bao bì giấy trắng đã trở nên cũ kỹ theo thời gian và giấy có màu hơi vàng. Do đó, tuổi của trà bánh Mạn Hảo có thể được đánh giá từ mức độ lão hóa của giấy gói bánh trà và màu mực in. Tuy nhiên, điều này chỉ có thể được sử dụng như một tài liệu tham khảo, không phải là một cơ sở chính xác để xác định tuổi của trà.

Phương pháp lưu trữ

Tình trạng phát triển trà.

Lưu thông không khí. Có nhiều oxy hơn trong không gian lưu thông, có lợi cho sự sinh sản của một số vi sinh vật trong trà, vì vậy nó có thể đẩy nhanh sự thay đổi của lá trà, nhưng trà bánh Mạn Hảo không thể treo trên ban công. Cần được lưu thông không khí vừa phải, nhưng không nên đặt trong lỗ thông hơi. Ngoài ra, môi trường xung quanh không nên có mùi lạ, nếu không trà sẽ có mùi. Do đó, không nên đặt trong bếp hoặc các môi trường khác có mùi sinh hoạt hoặc mùi công nghiệp.

Hiểu về hương vị.

Mùi thơm và hương vị của trà sẽ rõ ràng hơn khi pha trà ở nhiệt độ hơn 90oC. Tuy nhiên, nước không thể được đun sôi nhiều lần. Một lượng lớn muối sẽ được kết tủa trong nước khi đun sôi liên tục và muối kết tủa sẽ lơ lửng trong nước tạo thành váng trắng. Trong quá trình đun sôi nước, nước liên tục bay hơi và mỗi lần đun sôi, nồng độ muối sẽ tăng lên. Phần muối không hòa tan này có vị rất tệ, và một số thậm chí phản ứng với các thành phần trà, nó ảnh hưởng đến hương vị của nước trà. Một số nguyên tố kim loại, như đồng và sắt sẽ tăng nồng độ trong nước khi được đun sôi nhiều lần và chúng phản ứng với hoạt chất của trà, polyphenol trong trà, chúng phá hủy mùi thơm. Ngoài ra, nước sôi nhiều lần có chứa nitrite, có thể gây ra nitrite amin gây ung thư khi đi vào cơ thể con người.

Mạn Hảo phù hợp với số đông.

Trà Mạn Hảo có thể giúp tiêu hóa và hấp thu cho trẻ nhỏ và thúc đẩy tăng trưởng cơ thể. Fluorine trong trà có thể ngăn ngừa sâu răng vv… và trà Mạn Hảo có thể điều chỉnh hệ thần kinh và cho phép trẻ em tăng sự chú ý. Nước trà rất giàu khoáng chất cần thiết cho sự tăng trưởng và trao đổi chất. Uống trà Mạn Hảo một cách điều độ có thể làm giảm căng thẳng ruột, tăng cường vận động ruột non và tăng tiết mật và dịch ruột. Trà Mạn Hảo là một loại đồ uống phù hợp với nhiều đối tượng, độ tuổi khác nhau để uống trà.

Tổng hợp tin: Thiên Vân Sơn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Required fields are marked *

error: Content is protected !!
facebook-icon