Trà Chốt – một thức trà đặc biệt của những người lính

Trà Chốt hay còn gọi là chè Chốt, là một thức trà đặc biệt hình thành bởi những người lính nằm chốt trong cuộc chiến tranh bảo vệ biên giới phía bắc chống quân Trung Quốc xâm lược 1979 rất khốc liệt.

Trong những khoảng thời gian bình yên hiếm hoi trên chiến trường ác liệt chống quân xâm lược, những người lính nằm chốt ra khỏi hầm, đi hái những búp chè to, mọng bật lên từ thân cây chè mọc trên núi bị mảnh pháo chém đứt.

 

Những búp chè này được mang về hầm thì liền sao bằng những chiếc mũ cối sắt đã được tháo quai và dùng than cây nghiến bị pháo bắn cháy để sao chè. Mỗi một lần sao thì chỉ sao được 2 đến 3 lạng chè tươi, cho ra một nhúm trà khô vô cùng cầu kỳ. Sự kỳ công còn thể hiện từ khâu lựa chọn búp chè, thời điểm hái và cách sao đã tạo ra sản phẩm chè thượng hạng. Những cốc trà thơm ngon không chỉ uống để giải khát mà còn là một trong những thú vui ít ỏi của người lính – thú thưởng trà giữa chiến trường ác liệt để mong một ngày yên bình, để suy tư về những hoài bão của người lính trẻ. Biên giới bình yên, trà chốt đó là ký ức, đó là tinh thần không lùi bước của người lính chiến đấu tại chiến trường biên giới.

Nguyên liệu:

– Trà được Thu hái từ những búp chè tươi theo các cấp độ 1 tôm 1 lá hoặc 1 tôm 2 lá của cây chè hoang dã cổ thụ mọc ở độ cao trên 1300m của dãy núi Tây Côn Lĩnh – Hà Giang.

– Cây chè hoang dã được sinh trưởng trong điều kiện trong lành, tự nhiên, sương mù bao phủ quanh năm và thổ nhưỡng đặc biệt. Do đó, chúng có khả năng sinh tồn khá mãnh liệt và dường như không bị mắc bất kì loài sâu bệnh nào. Cây trà hoang dã có rễ sâu và thảm thực vật màu mỡ, tất cả nước và chất dinh dưỡng cần thiết đều được hấp thụ bởi rễ cây trà. Điều này giúp cho trà có chứa các khoáng chất tương đối cao lại rất thân thiện với môi trường.

– Trà được thu hoạch 2 vụ trong một năm: Chính vụ xuân (từ tháng 3 đến tháng 4) và vụ thu đông (từ tháng 11 đến tháng 12)

Phương pháp chế biến Trà Chốt

Sau khi có được những búp chè ngon nhất của rừng núi thì họ lập tức sơ chế để giữ được sự tươi mới, thanh mát của từng búp chè.

Bước 1: Lá chè xanh mơn mởn khi được hái về thì liền sao bằng chảo gang, mỗi một lần sao thì chỉ làm được 1kg đến 1,3kg chè tươi.

Bước 2: Chè búp sẽ được sao kỹ, sau đó vò đều bằng tay. Tay vò chè phải thật vừa, nếu quá mạnh sẽ làm nát búp chè, nếu quá nhẹ thì chất trà không được ngon.

Bước 3: Tiếp đến, trà sẽ được đưa lên chảo để sấy với lửa nhỏ liu riu. Đặc biệt trong quá trình đảo sấy trà, những người lính khi đó không dùng đũa để đảo sấy trà mà phải tự dùng tay cho vào chảo nóng đảo tròn đều bởi như thế trà sẽ được vò lần hai, đưa lại chất lượng trà tuyệt hảo nhất.

Một mẻ nếu bị cháy hoặc hỏng là bỏ đi ngay, nên khi đã ra thành phẩm sẽ có chất lượng tuyệt hảo, màu nước xanh vàng ánh màu mật ong và đặc biệt là vị trà thơm ngọt, thanh mát, chát nơi đầu lưỡi còn vị ngọt thì quyện xuống cuống họng. Có thể nói trà chốt là một thức uống vừa chơi hương, vừa chơi vị.

Hướng dẫn pha một ấm Trà Chốt có hương vị vượt trội.

B1. Cho 5 gram trà vào ấm

B2. Đổ 150 ml nước sôi 95 ° C – 100 ° C vào

B3. Ngâm khoảng 3 – 5 phút thì rót ra chén trà để uống

Lần nước thứ hai có thể dài 3 phút, Trà Chốt có thể được pha liên tục khoảng 5 đến 7 lần nước, hương vị của lần pha nước thứ hai và nước thứ ba là tốt nhất.

Chú ý: – Không ngâm nước trong ấm, uống đến đâu châm nước cho từng tuần trà đến đó.

Trà Chốt có mùi thơm cao, hương vị mạnh mẽ, chất trà đượm đà, hậu vị ngọt, dư vị kéo dài.

Biên tập viên: Vân Sơn